Chronicle Sausage Making Definitive Guide innbundet matbok

Ryan Farr: Sausage Making – The Definitive Guide with Recipes. Sakprosa. Matbok fra Chronicle Books. Bygger på erfaring fra 4505 Meats i San Francisco. Boken har gjennomgang av verktøy og råvarer, stegvise metoder og over 175 teknikbilder. Prisen er satt ned med ca. 110 kroner fra veiledende.

Hva du lærer før du stopper første pølsen

Passer for nybegynnere og for deg som har laget pølser før. Du lærer kverning, krydring, stopping og varmebehandling. Oppskriftene spenner fra chorizo og bratwurst til boudin blanc og pølser til frokost. Velg oppskrift etter kvern og tarm du har.

Råvarer, hygiene og utstyr på ditt kjøkken

Kjøtt må holdes kaldt gjennom hele prosessen. Vask og desinfiser utstyr før start. Frys pølser du ikke bruker innen et par dager. Innbundet bok tåler bruk med fettholdige hender om du beskytter sidene.